Vous vous souvenez de mes Chamallow pops pour la St Valentin? Aujourd'hui je vais vous donner la recette de la guimauve.

Ce n'est vraiment pas compliqué et c'est totalement bluffant! Un petit nuage fondant en bouche...

J'ai mis du colorant rose...parce que je suis une fille et que j'aime le rose, mais vous pouvez bien sur ne pas ajouter de colorant alimentaire ou bien une autre couleur.

J'ai également parfumé avec de la fleur d'oranger mais vous pouvez ajouter des graines de vanille ou n'importe quel arôme qui vous convient...ou ne rien mettre du tout.

Si vous n'avez pas de glucose, vous pouvez le remplacer par du miel. Par contre, il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson!

La guimauve peut se conserver une bonne semaine dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi la congeler!

J'ai utilisé la recette de mon chef pâtissier fétiche, Mr Christophe FELDER!

Ingrédients pour une soixantaine de guimauves :

- 22 grs de gélatine en feuille

- 10 cl d'eau

- 440 grs de sucre en poudre

- 45 grs de glucose (ou de miel)

- 2 blancs d'oeuf

- 100 grs de sucre glace

- 100 grs de fécule ou de maïzena

- colorant alimentaire rose (facultatif)

- 3 cl de fleur d'oranger (facultatif)

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide, essorez-la puis faites-la dissoudre dans la fleur d'oranger tiédie.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'eau, le sucre en poudre et le glucose (ou le miel) jusqu'à 130°.

Montez les blancs d’œuf en neige puis versez doucement le sucre cuit (toujours à 130°) sur les blancs, en faisant couler sur le bord du bol, tout en continuant de battre (réduisez un peu la vitesse du batteur).

Fouettez bien jusqu'à ce que le bol refroidisse un peu puis ajoutez le mélange fleur d'oranger gélatine et le colorant alimentaire (j'ai utilisé une pointe de couteau de colorant en poudre).

Continuez à monter la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Mélangez le sucre glace et la fécule (ou la maïzena).

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et saupoudrez-le de la moitié du mélange fécule sucre glace.

Versez la guimauve dessus. Saupoudrez de l'autre moitié de sucre glace fécule et couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Étalez au rouleau sur environ 2 cm. Pour plus de facilité, vous pouvez disposez la guimauve dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis bien tasser le dessus.

Laissez durcir sous le papier sulfurisé pendant au moins 2 heures et dans l'idéal 24 à 48 heures.

Coupez en morceaux et régalez-vous!

Guimauve girly!

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